Château la Grande Métairie

CEPAGES Merlot noir : 70% Cabernet sauvignon : 30% TERROIR Sol argilo calcaire

VINIFICATION Tri manuel dans la parcelle 24 heures avant la récolte pour enlever les raisins abimés ou pas assez mûrs. Récolte mécanique, avec éraflage à la vigne, pendant les heures froides de la journée entre 5 et 8 heures le matin. Utilisation de deux techniques : Vinification traditionnelle pour les merlots. Foulage avant la macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours suivant les années, suivie de la fermentation alcoolique en cuves thermo-régulée entre 25 à 27 °C. Plusieurs petits remontages quotidiens permettent de maintenir le marc immergé pendant cette période, prolongée par une cuvaison d’une quinzaine de jours pour obtenir une meilleure qualité des tannins. Thermo-vinification pour les cabernet sauvignon. Après un chauffage de la vendange, une macération de 6 heures est effectuée avant de presser le marc pour obtenir une phase liquide qui est immédiatement refroidie à 17°C. Débourbages des jus obtenus par flottation. Fermentation alcoolique en cuves thermo-régulées à 17°C. Pressurage pneumatique des marcs à basse pression ( maximum 1 barr). Enclenchement de la fermentation malo-lactique dès la fin de la fermentation alcoolique..

ELEVAGE Elevage en cuve pendant 12 mois avec des soutirages tous les trois mois. Collage et stabilisation des vins suivis d’une pré-filtration. Mise en bouteille au château avec une filtration sur plaque.